Masakan Penggugah Selera! Resep Ati Ampela Rica-Rica Kemangi, Solusi Lauk Pedas yang Bikin Nagih, Begini Cara Masaknya

AKURAT JAKARTA – Mencari variasi menu harian yang ekonomis namun memiliki rasa mewah kini bukan lagi hal sulit.

Salah satu hidangan yang kian digemari masyarakat adalah Ati Ampela Rica-Rica Kemangi.

Ati Ampela Rica-Rica Kemangi merupakan masakan perpaduan rasa pedas khas Manado dengan aroma wangi daun kemangi yang segar terbukti mampu meningkatkan nafsu makan keluarga.

Baca Juga: Prediksi Skor AS Monaco vs Nantes di Ligue 1, 14 Februari 2026: Misi Bangkit Les Monegasques

Meskipun banyak orang ragu memasak jeroan ayam karena bau amis yang sering tertinggal. Menurut pakar kuliner, kunci utamanya terletak pada proses perebusan awal.

Ati ampela sebaiknya direndam terlebih dahulu, lalu direbus selama 20-25 menit dengan tambahan jahe, bawang putih, dan daun jeruk sebelum ditumis dengan bumbu rica.

Selain menghilangkan bau, proses perebusan dengan rempah ini untuk memastikan tekstur ampela menjadi empuk dan tidak alot.

Di balik rasanya yang gurih, ati ampela merupakan sumber nutrisi yang baik jika dikonsumsi secara bijak. Jeroan ayam kaya akan Vitamin A dan B12.

Selain itu, mineral seperti zat besi dan fosfor di dalamnya bermanfaat untuk kesehatan tulang dan gigi.

Meski begitu, masyarakat dihimbau untuk tetap memperhatikan porsi, karena kadar kolesterolnya yang cukup tinggi.

Baca Juga: Pecahkan Rekor MURI: Pemprov DKI Terima 3.992 Sertifikat Tanah Hak Pakai Senilai Rp 102 Triliun dalam Sehari

Rica-rica adalah jenis bumbu pedas yang biasanya ditemukan di masakan Manado, banyak menggunakan potongan cabai, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, garam, dan gula.

Semua bahan-bahan tersebut dimasak denga minyak kelapa dan dicampur dengan daun jeruk, serai, dan air jeruk nipis.

Bahan:

- 500 gr ati ampela ayam
- 1 ikat kemangi, petikin daunnya
- 2 lmbr daun jeruk
- 2 lmbr daun salam
- 1 btg sereh geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- Garam, gulpas, Kaldu bubuk secukupnya
- 250 mil air
- Sedikit minyak goreng untuk menumis

Baca Juga: Pantau Harga Daging dan Sembako di Pasar Mauk Jelang Ramadhan 2026, Bupati Tangerang: Semua Aman dan Terkendali!

Bumbu yang dihaluskan:

- 10 buah cabe merah keriting
- 8 buah cabe rawit
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara Membuatnya:

1. Cuci bersih ati ampela, potong-potong sesuai selera

2. Rebus ati ampela ayam kurang lebih 20 menit, waktu merebusnya tambahkan 2 lmbr daun jeruk.

3. Angkat ati ampela dari air rebusannya & buang air rebusannya

4. Tumis bumbu yang dihaluskan, daun jeruk, daun salam, sereh dan lengkuas geprek hingga harum

5. Lalu masukkan ati ampela, aduk rata dan tambahkan air, masak hingga airnya macak-macak.

Baca Juga: Sambut HUT Jakarta ke-499, Gubernur Pramono Bakal Gelar MTQ Berjenjang hingga Haul Ulama Betawi di Monas

6. Masukkan garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya

7. Masak hingga bumbu meresap dan tes rasa

8. Setelah bumbu meresap dan airnya sedikit menyusut, masukkan daun kemangi, aduk sebentar saja.

9. Matikan kompor, rica-rica ati ampela kemangi siap dihidangkan. (*)