Resep Empal Gentong, Makanan Khas Cirebon Rasanya Segar Bikin Mata Melek

AKURAT JAKARTA - Resep empal gentong, makanan khas Cirebon yang seger dan bikin mata melek.

Cirebon memiliki banyak makanan khas, salah satunya empal gentong. Yang identik dengan kari yang bikin seger.

Berikut adalah resep empal gentong dikutip dari Facebook Kuliner:

Baca Juga: Ramalan Zodiak Hari Ini 26 Februari 2024 untuk Libra, Scorpio, dan Sagitarius

Bahan-bahan

500 gram daging kambing/sapi/jetoan
500 ml santan dengan kekentalan sedang
1 liter air untuk merebus daging
bumbu halus :
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
3 ruas jari kunyit

Baca Juga: Mudah Bersosialisasi, Simak 3 Zodiak yang Memiliki Ikatan Kuat dengan Temannya

2 ruas jari jahe
1 batang serai(ambil putihnya)
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt merica butiran
1/4 sdt jinten
3 sdm minyak untuk menumis
bumbu lainnya:
5 butir cengkeh
1 batang kayu manis
3 buah kapulaga
2 buah kembang lawang
5 lembar daun jeruk purut
5 lembar daun salam
3 ruas jari lengkuas memarkan
3 sdm gula jawa haluskan
1 sdm garam
3 sdm air as

Pelengkap:

1 ikat kecil daun kucai rajang halus
secukupnya bawang merah goreng
2 batang daun bawang rajang halus
cabai bubuk atau cabai rawit tumbuk halus
irisam jeruk nipis
kerupuk

Langkah:

Siapkan daging yang sudah dicuci hingga bersih, potong-potong ukuran 2 x 2 cm. Sisihkan.

Siapkan panci yang akan digunakan untuk memasak empal. Panaskan 1 sendok makan minyak. Tumis daging kambing sambil diaduk-aduk hingga permukaannya tampak berubah menjadi kecoklatan.

Daging akan mengeluarkan minyak yang banyak, jika minyak terasa kurang tambahkan 2 sendok makan minyak dan panaskan hingga benar-benar panas sebelum digunakan untuk menumis bumbu.

Masukan bumbu halus, tumis hingga harum dan matang. Tandanya bumbu terlihat berwarna lebih tua. Tambahkan rempah daun dan semua bumbu lainnya. Tumis hingga bumbu rempah layu.

Tuangkan sekitar 500 ml air, masak hingga daging dan jeroan menjadi empuk dan matang. Jika daging belum empuk sementara air menjadi berkurang, tambahkan 500 ml air kembali dan masak hingga daging benar-benar empuk.

Usahakan kuah di panci tersisa sekitar 500 ml. Jika kuah habis digunakan untuk merebus daging, tambahkan sekitar 200 ml air. Masukkan santan, gula, garam dan air asam Jawa. Rebus dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga santan mendidih dan harum matang.

Jaga jangan sampai santan tidak pecah. Santan yang matang akan mengeluarkan aroma yang harum, berminyak permukaannya dan berwarna lebih gelap. Saat dirasa maka kuah terasa tidak cemplang atau mentah.

Cicipi rasanya, sesuaikan gula dan garam. Angkat dan taburi dengan 1/2 porsi daun bawang. Sajikan. (*)