Resep Gabus Pucung, Sop Ikan Berkuah Hitam yang Asam Menyegarkan Khas Betawi

AKURAT.CO - Gabus pucung adalah sajian ikan berkuah khas Betawi dengan kuah hitam yang mirip seperti kuah rawon.

Pucung sendiri adalah nama lain dari kluwek. Jadi, sayur gabus pucung merupakan sayur ikan gabus dengan kuah pucung (kluwek).

Gabus pucung memiliki rasa asam menyegarkan dan gurih dengan citarasa pucung (kluwek) yang khas.

Baca Juga: Sejarah Jakarta: Asal Usul Cawang dana Nama Seorang Letnan Melayu

Berikut resep Gabus Pucung

Bahan-bahan:
Ikan Gabus
Jeruk Nipis
Kluwek / Pucung
Air
Garam
Gula
Daun Bawang - diiris halus
Tomat - diiris

Baca Juga: 9 Bubur Ayam Enak di Jakarta yang Wajib Anda Coba

Bumbu Cemplung:
Cabe Rawit
Daun Salam
Daun Jeruk
Sereh - geprek
Jahe - geprek
Lengkuas - geprek

Bumbu Halus:
Bawang Merah
Bawang Putih
Cabe Merah Keriting
Kemiri
Ketumbar
Kunyit

Baca Juga: Bakal Banyak Polisi, 1.563 Personel Gabungan Amankan Piala Dunia FIBA 2023

Cara Membuat:

1. Persiapkan bahan yang akan digunakan.

2. Bersihkan ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit.

3. Geprek kluwek, ambil bagian dalamnya dan rendam dengan air hangat

4. Panaskan banyak minyak lalu goreng ikan hingga matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

5. Siapkan semua bahan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas hingga harum.

6. Tuang air dan air rendaman kluwek. Aduk rata. Masukkan cabe rawit, bumbui dengan gula dan garam. Aduk rata dan koreksi rasanya.

7. Masukkan ikan. Aduk dan didihkan kembali agar bumbu meresap. Angkat.

8. Beri taburan daun bawang dan tomat. Siap disajikan.