Kenalan dengan Teknik Dry Aging, Rahasia di Balik Harga Mahal Steak Restoran

AKURAT JAKARTA - Banyak orang mengira bahwa menikmati steak di rumah bisa menyamai cita rasa restoran.

Namun nyatanya, ada perbedaan besar yang membuat harga steak di restoran terasa mahal namun sepadan.

Teknik memasak dan pengolahan yang digunakan di restoran, terutama metode dry aging, membuat daging lebih empuk, juicy, dan kaya rasa.

Baca Juga: Resep Bakso Ikan untuk Cemilan di Rumah dan Ide Buka Bisnis

Teknik dry aging adalah proses penyimpanan daging dalam suhu dan kelembapan yang dikontrol ketat selama periode tertentu, mulai dari dua minggu hingga lebih dari sebulan.

Proses ini tidak hanya membuat daging lebih lunak, tetapi juga meningkatkan rasa umami yang khas.

Salah satu restoran yang mengandalkan teknik ini adalah ABSteak by Chef Akira Back yang berlokasi di Jakarta.

Baca Juga: Resep Udang Asam Manis Mudah Dibikin di Rumah, Rasanya Enak Banget

Restoran ini mengusung konsep Lifestyle Korean BBQ dengan pendekatan modern khas Chef Akira.

Beberapa pilihan daging yang di-dry aged antara lain Picanha yang disimpan selama 14 hari dan T-Bone Steak yang mengalami proses selama 45 hari.

“Sehingga memiliki keseimbangan antara sirloin dan tenderloin untuk tekstur yang lebih juicy,” jelas Chef William Rusli, Corporate Executive Chef Akira Back Group Indonesia.

Baca Juga: Ampo, Sensasi Unik Menyantap Tanah Liat dalam Tradisi Kuliner Nusantara

Menu andalan lainnya adalah Galbi Jim, iga sapi yang dimasak perlahan selama 24 jam hingga empuk sempurna dengan cita rasa khas Korea.

Ada pula Gyu Katsu, wagyu striploin dengan lapisan luar renyah dan bagian dalam juicy, disajikan bersama salad segar.

Tak hanya steak, inovasi lain Chef Akira terlihat pada AB Wagyu Pizza, kombinasi daging sapi mentah di atas tortilla renyah, diberi aioli, zaitun hijau, dan truffle oil yang memperkaya rasa.

Baca Juga: Resep Tumis Daun Singkong Teri Pedas, Mudah Dibikin di Rumah Enak Banget

Inovasi ini membuktikan keahliannya menggabungkan teknik tradisional dan modern.

Chef Akira Back, lulusan International Culinary School di Colorado, telah tampil di berbagai program televisi kuliner ternama dan memiliki restoran berbintang Michelin di Seoul dan London. (*)